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オクラ料理①

オクラは私の大好物。
ただ茹でて、塩をまぶしていただくのも大好き。
オクラ料理①_f0018801_171027.jpg


本日は、茹でて適当に切ったオクラに、卵の黄身を落として、鰹節、醤油をかけていただいた。
こういうときに使う醤油は、紫醤油がお気に入り♪
紫醤油についての詳細はこちら―→緑屋本店
いつもながら、美味しいオクラ料理。。
# by yoshie0511 | 2006-01-05 05:40 | その他の国のお料理

高菜の漬物

彼のおばさんが、高菜の漬物を作ってくれた。
高菜の漬物_f0018801_10463234.jpg


高菜とねぎを適当な大きさに切り、塩水(この大き目の瓶に、塩大匙2、お酢大匙1)に漬ける。
高菜の漬物_f0018801_10452776.jpg


4日後位から浅漬けとしていただくことも出来る。
高菜の漬物_f0018801_1046426.jpg


とっても美味しいので、毎食食べて、あっという間に2瓶分無くなってしまった。。。
# by yoshie0511 | 2006-01-04 10:52 | ヴェトナム料理

パテ (市販のもの)

パテとは、豚肉、肝臓、鶏肉、(あるいは、豚、ガチョウ、七面鳥の肉)にその内臓と脂肪を混ぜを脂肪と共に煮溶かした保存食のこと。ヴェトナム人は、このパテが大好き。彼のお母さんの自家製パテは絶品なので、帰国後にぜひご紹介したい一品♪ 乞うご期待(笑)。
本日は、新しくオープンしたヴェトナム・マーケットで、初めて「クロアチア産のパテ」を発見したので、早速購入してみた。
(写真の下の缶がクロアチア産。ちなみに上に足を掛けている方の缶は、カナダ産。)
パテ (市販のもの)_f0018801_18112232.jpg



ブランチとして、先日作り置きしておいた、「ヴェトナム・サラダ」と、香草、揚げエシャロット、フランスパンと共にいただく。
パテ (市販のもの)_f0018801_18123697.jpg


お好みで、チリソースや醤油(写真のヴェトナムのもの)を掛ける。
ちょっとしたブランチに最適の一品。
# by yoshie0511 | 2005-12-31 18:27 | ヴェトナム料理

空心菜のニンニク炒め 「Rau Muong Xao Toi ( ラウ・ムオン・サオ・トーイ)」

空心菜のニンニク炒め 「Rau Muong Xao Toi ( ラウ・ムオン・サオ・トーイ)」_f0018801_85499.jpg


「Rau Muong」は「空心菜」、「Xao」は「炒める」、「Toi」は「ニンニク」の意。
漢字の名前のとおり、茎の中心部分が空洞になっているのが特徴のこの野菜。ヴェトナムでは定番の一品。材料費がとってもお手頃なのも魅力の一つ。
(注:上の写真は、普通のものよりしんなりしすぎ。私が少ししんなりしている方が好きなため)

① 空心菜を写真位の大きさに刻み、大雑把に、葉っぱ中心の部分と茎中心の部分に分ける。
(下の写真は、ピンクのザルが葉っぱ中心部分、下の大きい白いザルが茎中心部分)
空心菜のニンニク炒め 「Rau Muong Xao Toi ( ラウ・ムオン・サオ・トーイ)」_f0018801_841062.jpg


② フライパンに油をしき、ニンニクを入れ、その後油が温まったら空心菜の茎中心の方を炒める。
空心菜のニンニク炒め 「Rau Muong Xao Toi ( ラウ・ムオン・サオ・トーイ)」_f0018801_810452.jpg


③ 塩、胡椒で味付けをしながら、しんなりしてきたら、葉っぱ中心の方も加えて、さらに炒める。
空心菜のニンニク炒め 「Rau Muong Xao Toi ( ラウ・ムオン・サオ・トーイ)」_f0018801_8115547.jpg


④ 塩、胡椒、ヌァク・マヌ(ナンプラー)で味を調え、出来上がり。

ご飯と食べてもいいし、お酒のつまみにも合う♪
作り置きもできるので便利。
# by yoshie0511 | 2005-12-29 08:16 | ヴェトナム料理

焼き牛肉ビーフン 「Bun Thit Nuong (ブン ティッ ヌァン)」

クリスマスは、イブのミサも含めて、彼の親戚とずっと共に過ごした。
その間、日本のお節料理のように「ヴェトナム・生春巻き(サラダロール) 「Thit Bo Nhung Dam(牛肉のしゃぶしゃぶ)」 を24・25日と連続して同じものをいただいた。

25日後も材料が残っていたので、全く同じ材料で作れる「焼き牛肉ビーフン」を作ることに。
材料は同じだが異なるお料理なので、飽きることなく美味しくいただける。

焼き牛肉ビーフン 「Bun Thit Nuong (ブン ティッ ヌァン)」_f0018801_6222824.jpg



① 牛肉(スライス)に、レモングラス(みじん切り)、塩、胡椒、ヌァク・マム(魚醤・ナンプラー)を染み込ませ、馴染むまで1時間位置く。

② フライパンに少量の油をしき、①を焼く。

③ どんぶりにビーフン、サニーレタス、香草、海老(茹でたものか、焼いたもの)、牛肉、人参(酢の物)、揚げエシャロット、砕きピーナツを乗せる。

④ 漬け汁は、水、レモンorライム(お酢でも可)、ヌァク・マム(ナンプラー)、砂糖、唐辛子(みじん切り)、ニンニク(みじん切り)を和えて作る。
# by yoshie0511 | 2005-12-29 06:49 | ヴェトナム料理